Rehfilets mit Maronenpüree

Rezept für 4 bis 6 Personen

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Kalorien: 500 kcal pro Portion

Zwei Liter Wasser mit dem Zucker aufkochen und die Maronen darin samt Schale in 25 bis 30 Minuten weich kochen. Die Maronen herausnehmen, halbieren, schälen und den „Filz“ entfernen. Sahne mit fünf Esslöffeln Fond und Maronen erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Karotte und den Sellerie schälen, den Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Das Gemüse grob schneiden.

Die Rehfilets enthäuten, rundherum salzen und pfeffern. Filets in einer Pfanne im Öl rundum fünf Minuten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen noch etwa 30 Minuten sanft garen.

Kräuter abbrausen, trockenschütteln und mit dem Gemüse im Bratensatz leicht anbräunen. Mit Rotwein und restlichem Fond ablöschen. Preiselbeermarmelade und Wacholderbeeren hinzugeben und um die Hälfte einkochen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und warm halten.

Das Maronenpüree unter Rühren erhitzen und mit der geschlagenen Sahne verfeinern. Die Rehfilets dünn aufschneiden. Beides mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipp: Dazu passt gedünstetes Gemüse. Das Gericht lässt sich auch sehr gut mit Poulardenbrustfilets zubereiten.

Info: Maronen enthalten, genau wie Nüsse, Vitamin E und wertvolle B-Vitamine, außerdem stecken jede Menge wertvolles Eiweiße und Fette drin, und das alles ist gut für Gehirn und Nervensystem.

Machen Sie ein Menü daraus:

Vorspeise: Frühlingssalat

Dessert: Gebratene Ananas mit Honig-Stracciatella-Parfait

Rezept: Christian Henze